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蕨菜有增加致癌的风险。
蕨菜中含有一些与癌症相关的物质,如:苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物等,而且其中还含有一种叫做原蕨苷的致癌物,这种成分容易增加人体患食道癌、胃癌等癌症的发生率,但是它也只是增加患癌的风险,并不会直接导致癌症的发生,所以食用时多加注意,一般是不会对健康造成影响的。
会。
蕨菜中与癌症相关的成分、易致癌物并不会在晒干之后就消失,所以即使将蕨菜晒干也不会降低其致癌的风险,但是将蕨菜晒干可以延长其保存时间,而且吃起来有另外一番风味。
高温处理。
蕨菜中的致癌物在经过高温处理后其含量能大大减少,可以减低其致癌的风险,因为在食用蕨菜前可以将它先焯水后再烹饪,不生吃蕨菜;另外,为了避免出现致癌的风险,蕨菜也不宜长期大量食用,建议一次吃100-200克左右即可。
蕨菜性味寒凉,不宜再大量与过于寒凉的食物同食,否则容易刺激肠胃,引起便溏、腹泻、腹痛等不适。如:荸荠、茭白、螃蟹、花甲等。
蕨菜中含有大量的纤维素成分,如果再大量与收敛作用强的食物同食,反而会有碍肠胃蠕动,导致纤维素在肠胃内膨胀,从而引起便秘等不适。如:柿子、黑枣、芡实、栗子等。
蕨菜中含有一定量的维生素B1分解酶,如果与富含维生素B1的食物同食,会降低其营养价值,常见的有:黄豆、大豆、花生、火腿等。
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