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在挑选香菜时易挑选叶片比较大而且整齐的，也在越鲜绿越好，最好还带有根的香菜最好，然后看叶片是否出现枯黄烂叶，有无杂质或是被虫咬过的痕迹。在挑选的时候最好选择绿色的，一些枯黄的是不新鲜的。
香菜属于碱性，香菜是绿色的，所含的叶绿素十分丰富，像这一类蔬菜都属于碱性食物。食用碱性食物可以中和体内的酸度，从而促进身体健康。
香菜的药用价值十分高，它的所有部位都可以入药。香菜可以促使体表出汗，感冒时就可以适当的吃一些，可以改善病情。血压高的人也是可以吃的，并且还能降低体内的血压。最大的功效就是解毒，还能解人体中的一些毒素。
香菜根部的食用价值并不比香菜自身的食用价值要少。
可将香菜根直接作为一种香料使用，香菜根部含有一定含量的维生素、钙质、铁元素等营养物质，食用之后可以对人体健康起到一定的帮助作用。
香菜根部可以直接洗净切碎之后和一些荤腥类的食材一起烹制食用，这样荤腥类食材中含有的腥味也会被很好的去除，食用的时候也不会有太油腻的感觉。
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