红糖发糕一斤面多少水 做红糖发糕要发酵多久

红糖发糕一斤面多少水

一斤水，也可以根据实际情况，适量的增减水的剂量。

红糖发糕的原材料非常的简单，就只有面粉、酵母、红糖、清水，在制作红糖发糕的过程中，水和面粉的配比就起到了决定性的因素，一般情况下，面粉和水的配比是1：:1，面团中通常会加入酵母，如果水少了面团不能充分的膨胀，如果水多了，制作出来的成品会比较稀、软。

什么原因红糖发糕发不起来

发酵环境温度过低、发酵环境湿度不够、发酵时间不够等原因都会导致红糖发糕发不起来。

发酵的过程中，酵母会分解面粉中的淀粉和糖分，从而产生二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来，发酵一般要求在38度左右的温度下进行，为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，发酵时间一般在40分钟左右。如果达不到上述条件，可能会发酵失败，发酵失败的话红糖发糕就会出现发不起来的情况。

做红糖发糕要发酵多久

半个小时左右。

红糖发糕中，起到发酵作用的是人工添加的酵母菌，在面团中放酵母进行发酵能够使面团更有弹性，从而使制作出的食材蓬松、软糯，发酵的时间不宜太长，以免发酵过度出现口感发酸情况，但时间也不宜过短，以免出现发酵不够，出现干瘪、发硬情况，一般来说，红糖发糕盖上保鲜膜后，发酵30分钟即可，发酵后可用手按捏，感觉面团有明显的回弹感即可。

红糖发糕怎么做才细腻

材料：鸡蛋1个、红糖40克、热水110克、干酵母3克、面粉180克、温水40克、核桃30克、红枣15颗。

做法

1、准备好所有材料。红糖和热水混合，成为红甜品，静置冷却备用。干酵母和温水混合，溶解成酵母水。

2、面粉过筛入碗内。依次放入红糖水和酵母水，还有一个鸡蛋。

3、搅拌成糊状，放入剪碎的核桃及红枣粒，再次搅拌。

4、拌均后成为湿润的面糊，会带状滑落，如果太干需要再酌情加水，直到合适浓稠度。

5、一个6寸的圆形蛋糕模具（没有用普通的耐热的玻璃碗或盒子都可以），内壁抹油防粘。

6、将第4步搅拌后的面糊倒入模具中。

7、在温水的蒸锅中进行发酵30到40分钟，直到面糊变成原来的2倍高。

8、发酵后，发糕表面放上红枣和核桃作为装饰，就可以开始蒸了，大火将蒸锅的水烧开，中火蒸40分钟。蒸好后关火等3分钟再揭开锅盖即可。

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