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新鲜的茭白切开后肉质颜色洁白细嫩的,有的茭白内部可能还会有黑色的斑点,而变质的茭白切开后内部肉质发黑,或呈现黑褐色。
新鲜的茭白摸起来手感光滑细嫩,没有黏性物质渗出,而变质的茭白则摸起来会有些黏手,且茭白根茎发软,无弹性。
新鲜的茭白闻起来会有明显水生植物特有的清香气味,而变质的茭白闻起来会气味发酸、发臭,或者有一股明显的酒精味。
一般新嫩的茭白颜色多呈嫩白色,若是出现发绿的情况,多考虑是由于茭白保存时间过久,它进一步生长变老所导致的,这样的茭白也是可以食用的,只是由于其中的纤维变粗,口感相对来说没有那么细嫩,变绿的茭白一定要尽早食用,以免它进一步老化。
可以吃。
茭白中产生的黑色斑点是正常现象,它是茭白变老时,菰黑粉菌形成黑色的孢子留着茭白内部而产生的,它并无毒性,是可以食用的,而且其中还含有人体所必需的赖氨酸成分,食用后对人体健康有一定的益处。
步骤:
1、将茭白剥去1-2层外皮,然后浸泡在清水中,水量以没过茭白为宜。
2、然后再将其置于阴凉通风处保存即可。
3、注意避免阳光,以免茭白老化。
4、若是室温比较高,还可以在茭白表面撒一些水。
5、然后用保鲜膜包好,置于冰箱冷藏保存即可。
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