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优质豆瓣是褐红色(深红色),而且还会有油润感,这是因为发酵后,必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成,所以就导致让优质豆瓣酱的呈现出不同的风采。而如果豆瓣酱色泽越是红艳,说明晒、露时间越少,质量越差。
在服用豆瓣酱的时候,我们还要注意,优质的豆瓣酱会有浓郁酱香味,劣质产品只有生辣椒味,这也是我们在挑选豆瓣酱的时候需要分清楚的一个好方法。
在挑选豆瓣酱的时候,我们还要根据味道去进行区分,这同样是非常不错的一个挑选方法,一般来说优质的豆瓣酱会有酱香味。而且在炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣,无香味。
挑选豆瓣酱的时候还要注意,由于优质豆瓣晒露时间长,粘稠适度,假劣豆瓣水分大,是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮,玉米棒渣等。如果是红油豆瓣,假劣豆瓣倒瓶时,瓶壁有余渣,色素。
首先,豆瓣酱和黄豆酱的口味不一样,黄豆酱的味道比豆瓣酱稍微浓厚,而我们在吃炸酱面的时候,一般会用到黄豆酱,豆瓣酱是可以用辣椒制作的。
第二点就是它们的原料是不一样的,黄豆酱又被称为大豆酱,是把黄豆炒熟之后磨碎,进行发酵而成的,它的味道非常的浓郁,咸甜适中,能够用于多种烹饪的方法,也可以直接蘸着馒头或者是葱一起吃。豆瓣酱是很多种微生物之间的相互作用产生复杂的反应,酿造出来的一种调味料,是由蚕豆,盐以及其他的菌类做成的,而且根据每个人口味都不同,又在豆瓣酱里面加入了香油,辣椒等。
豆瓣酱的保质期一般在18个月,虽然有18个月的保质期,但是买来的豆瓣酱最好在一年之内就吃掉,而且开盖之后要密封保存。
豆瓣酱一般是用塑料袋或瓶子装着的,一般后者比较普遍一些,也易于保存,确定豆瓣酱密封之后,把豆瓣酱置与阴凉通风处即可,但最好在保质期到来之前吃完。
如果豆瓣酱要经常拿出来食用的话,就不用刻意储存,可以把它放在冰箱里保存。
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