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一般来说好的杏鲍菇的菌盖是圆碟状,表面应有丝状光泽,平滑、干燥。再看菌盖是否开了,菌盖如果开了,代表采摘迟了,这样的杏鲍菇是比较不新鲜的。
如果说杏鲍菇的孢子都已经开了,其营养就大大的降低了,杏鲍菇的直径以3厘米左右为佳,这样的口感最好,是比较健康的。
杏鲍菇的菌褶应该是排列密集,颜色应呈乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶的,这是我门在挑选杏鲍菇的时候需要注意的。
挑选杏鲍菇的时候还应该去注意菌柄。这时候首先要看表面的纤维,过粗代表其太老了,过细则代表太嫩而少了咬劲,熟度以七分熟的恰好,菌柄10厘米左右为佳。
菌盖颜色褐色,菌柄乳白光滑,肉质肥厚,不老化,含水量不大,没有异味,这样的杏鲍菇才是比较健康的。
1.如果单纯是保存时间过长表面形成的气生菌丝的话。清洗干净是可以吃的。
2.如果是内部已经腐烂变质的白毛的话,那就不能够吃了。
3.同时如果只是表面发生白毛,里面没有发生霉变,只要将表面白毛清洗干净,就可以吃。
4.如果里面已经发生霉变或者有异味就不要吃了,这时候的杏鲍菇是不适合我们吃的。
杏鲍菇和鸡腿菇不是一种蘑菇,二者是很容易区分的:
杏鲍菇:杏鲍菇分为保龄球状和柱状,保龄球的是盖小肚子大,柱状的是上下粗度差不多,只是菌盖略微比菌柄大一些。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,适合保鲜、加工。
鸡腿菇:形如鸡腿,味似鸡肉,口感滑嫩,清香味美,含有丰富的蛋白质,碳水化合物,多种维生素,多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身,且色、香、味、形俱佳,炒食、炖食、煲汤均久煮不烂。
一般来说,杏鲍菇焯不焯水都没有关系,都不影响其食用,一般的焯水是为了让杏鲍菇熟透,但是不可否认的是,在焯水之后,杏鲍菇的鲜味确实有所折扣,但在平时生活中,对与菌类的制作都应该进行焯水,因为焯水有助于将有毒物质清洗干净,虽然对鲜味有些影响,但是相对于食品安全,这点损失都是微不足道的。
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