绿豆汤什么颜色 绿豆汤怎么煮才碧绿

绿豆汤什么颜色

红色或者绿色。

由于绿豆中含有挥发类的酚类物质，当这种酚类物质碰上氧气、金属离子及碱性水的时候，就会发生氧化聚合反应，就会让绿豆汤转变成红色，因此绿豆汤有红色也有绿色。

一般出现绿豆发红的情况，与使用的水跟锅具有极大关系，只要绿豆中的酚类物质没有发生氧化聚合反应，绿豆汤就不会出现发红的现象。

绿豆汤怎么煮才碧绿

隔离氧气煮

由于绿豆中的酚类物质与空气接触时，就会被氧化，，发生反应变红，因此建议使用电饭锅、高压锅等密封性更好的锅具煮，可以更好的隔绝绿豆与空气接触，避免出现发红的现象，让绿豆汤保持碧绿。

使用纯净水煮

不同地区的水质酸碱度不同，绿豆中的酚类物质碰上碱性的水，就会发生反应变红，因此可以使用纯净水来煮，纯净水属于中性水质，含有的矿物质较少，可以避免与绿豆发生反应，煮出碧绿的绿豆汤。

不要接触铁离子

为了避免绿豆中的酚类物质接触铁离子时，发生反应变红，在煮的过程中，建议不要使用铁锅，以及加入含有铁离子的食物，才可以煮出碧绿的绿豆汤。

去除绿豆皮

绿豆汤会变色主要是由于酚类物质，而酚类物质大多数都存在与绿豆的皮中，因此提前将绿豆的皮去除，也可以保持绿豆碧绿的颜色。

绿豆汤什么颜色解毒

没有太大区别。

绿豆中含有的酚类物质可以清除对人体有害的自由基，具有抗氧化的效果，但在自然环境中，也很容易被氧化掉。

而绿豆汤达到解毒作用，主要依靠其中的蛋白质、鞣质、黄酮化合物等活性成分，这些成分并不会随着酚类物质被氧化，因此绿豆汤抗氧化的效果更强一些，但清热解毒的效果，是没有太大区别的。

绿豆汤去皮后有解毒功效吗

基本没有。

绿豆的皮中不仅含有大量的酚类物质，其中的鞣质、生物碱等、黄酮化合物等活性成分也基本在绿豆的皮中，这些物质是绿豆发挥清热解毒功效的关键所在，因此要是将绿豆皮去除，基本没有了解毒的功效。

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