糖醋排骨和红烧排骨有什么区别 为什么排骨炖出来很柴

糖醋排骨和红烧排骨有什么区别

1、口感不同

制作糖醋排骨的时候需要用油炸一下，因此，糖醋排骨吃起来会比较有嚼劲，红烧排骨不经过这个过程，因此红烧排骨的味道会比较的细嫩。

2、辅料不同

糖醋排骨一般要用醋、糖、会勾芡，并且在制作的过程中使用大料等具有香味的调味品，味道偏甜、偏酸一些；红烧排骨在制作的过程中会放酱油、辣椒、五香粉等调味品，因此口感偏咸辣。

3、排骨材质不一样

糖醋排骨一般用中后排进行制作，看起来卖相比较好，红烧排骨则一般使用前排，用前排制作的排骨口感会比较的嫩。

糖醋排骨怎么上色

具体步骤：

1、锅烧热，倒入少量植物油。

2、转动锅，让油能够大面积接触锅底。

3、火调成小火。

4、放入敲成小碎块的冰糖。

5、用锅铲沿一个方向不停的搅拌，直至冰糖完全融化。

6、一边搅拌，一边仔细观察。

7、等大泡消失逐渐变成密密麻麻的小泡，颜色也变成了棕红色。

8、糖色就炒好了。

9、立刻放入猪小排，翻炒片刻。

10、颜色就上好了。

红烧排骨苦了怎么补救

视具体情况而定。

红烧排骨苦如果是在料理排骨的时候没有事先焯水的话，排骨中的杂质会比较多，吃起来会有些苦，这种原因引起的排骨苦无法解决，只能下次料理排骨的时候多多注意了；还有一种是料理排骨的时候调味品放多了，造成的排骨苦，可以将排骨放在锅里，加入适量的水，煮一煮，稀释味道。

为什么排骨炖出来很柴

炖久了或者在料理食材的时候盐放早了。

排骨一般是大火快炒，这样制作出来的排骨比较的细嫩、口感比较的好，而如果在制作排骨的时候排骨炖得久了，就会出现排骨口感柴的情况；另一种情况是，在制作排骨的时候盐放早了，排骨中的水分析出，经过烹饪后，口感就会比较柴。

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