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要。
红糖发糕是需要进行二次发酵的,红糖发糕本身就是一款蓬松度比较高的食物,二次发酵就是为了让其更加充分的发酵,能够制作出更加蓬松的红糖发糕,所以想要制作出口感蓬松的红糖发糕就需要进行二次发酵。
但是可以根据自己的喜好和习惯来控制第二次发酵的时间,尤其是添加了酵母的红糖发糕,更加需要控制好二次发酵的时间。
判断发糕发酵好了有两个方面:
发酵好的发糕用手触摸的时候,是有一定的弹性的,按压的时候不会有快速回弹的情况,若是快速回弹则还没有发酵好,再则就是面团不会呈现出粘手的情况就是发酵好了。
其次就是外观,发酵好了发糕,其外观是光洁、光滑,没有明显的凸起的,并且手摸的时候也是没有明显的颗粒感的,并且闻起来也是带有一定的发酵香气,这样的发糕就算是发酵好了。
发糕没有发起来的话,首先就是不要着急,不要急于添加东西,要判断是不是因为时间不够还没有发起来,可以先将发糕放入到温暖的地方发酵一段时间,若是没有发酵起来的话再进行处理。
若是是因为面团本身的原因的话,可以再次加入适量的酵母试一试,将适量的酵母菌和白糖一起融化加入到面团中,充分的混合均匀之后,再进行发酵即可。
发酵过头。
当做出来的发糕出现了酸味的话,就证明是发酵的时间过长或者是酵母菌加入过多而导致的,尤其是红糖发糕,对于酵母菌发酵有一定的促进作用,一不小心很容易发酵过头。
而酵母菌和面团本身就是一种酸性物质,食用起来本身带有一定的酸味,当酵母菌加入过多的时候酸味就会更加明显了。
而酵母菌在无氧呼吸中就会产生一定的酒精,发酵程度不太严重的话就是伴随一定的酸味,所以做出来的发糕出现酸味。
但是发酸的发糕只要不是变质,其还是可以少量食用的,只是味道会有点不太好而已。
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