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最好煮制8成熟。
红小豆的质地是比较坚硬的,若是直接包入粽子中很有可能煮不熟,没有熟的红小豆吃起来不仅口感差,而且味道也比较差,从而影响到粽子的口感和味道。
而包粽子的时候将红小豆浸泡一段时间,然后将其煮制8成熟是最比较好的,包进粽子进行蒸煮的话,蒸煮出来的粽子其红小豆一定是熟的。
其次就是红小豆也比较容易制作得比较香糯软烂,更加容易融合到粽子中去,并且还可以增加糯米之间的粘性,制作出来的粽子更加好吃。
但是若是不喜欢吃红小豆太过于软糯的粽子,则可以不将红小豆进行煮制,直接浸泡也是可以的,但是这就需要在煮制粽子的时候多煮一段时间,可以根据自身的口味需求和实际情况来做判断。
都可以。
红豆和赤小豆都是属于红豆的一种,只是品种、口感、功效等不一样而已,可以根据个人的喜好来决定用红豆还是赤小豆。
红豆相对于赤小豆来说,煮熟之后出沙会高于赤小豆,口感也更加的绵密,对于比较喜欢粽子口感绵软的人来说,红豆是比较好的选择。
赤小豆相对来说质地会更硬一些,煮制出来口感也会偏硬一点,用于粽子口感也会偏颗粒感一点,其次就是赤小豆一般都是入药用,所以本身的药用价值要高一些,对于喜欢养生或者是偏爱颗粒口感的人群来说,赤小豆则是比较好的选择。
煮粽子的时候,若是粽子已经熟了而红豆还是没有熟的话,那么只有继续煮制才行,可以用小火慢煮粽子,煮的时间长一些,慢慢将红豆煮熟为止,但是这种方式是会影响粽子本身的口感,可能会煮的非常的绵软。
还有一个方式就是将红豆和粽子分离,将红豆单独的煮熟,然后再放入到粽子中即可,这种方式不会影响粽子,但是可能会影响粽子的外观,操作起来比较麻烦。
1、浸泡:做红豆糯米粽的时候,一定要将红豆进行浸泡,最好是能够长时间的浸泡,这样可以提高红豆的出沙率,并且能够让红豆熟得更快。
2、用量不宜大:在做红豆糯米粽的时候,红豆的用量不宜太大,会影响粽子的制作以及口感,建议糯米和红豆的比例是在5:1会比较好。
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