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1.健康龙虾形状完整,个头均匀,,肉质也比较饱满,有弹性,尾部弯曲有力,头和身子几乎各占一半,颜色红亮干净,腹毛、爪毛干净,腹白。
2.来自被污染水域的龙虾大小不匀,脑袋大身子小,颜色褐红或铁红,关节处较脏,腹部毛脏,头部有污物,或是寄生虫。而且不新鲜的虾,虾头与虾体连接处易断掉,无弹性,肉质发红发黏,有腥臭味。
3.看熟后形状,吃做好的龙虾时,如果发现龙虾的尾巴是直的,那么这些龙虾在下锅之前已经是死虾了。如果是弯曲的,蜷缩着身体的,肉质比较紧密有嚼劲的,就表示是活虾做的,可以吃。
水质好的区域养殖的龙虾,无腐败、重金属等味道,含有一股自然的水腥味,虾腥味。而被污染的小龙虾则有一股重金属的味道或是腐臭味。
龙虾的循环系统和呼吸系统和生殖系统都在头部,这里也是非常容易滋生细菌的地方,所以龙虾的头部千万不能够吃,如果不小心吃了的话,会引起急性肠胃炎,甚至还会导致肺吸虫病。
龙虾的虾线就是龙虾的消化道,在这里非常容易聚集重金属,因此在食用龙虾之前,一定要把龙虾的虾线去除才可以吃。
龙虾的虾黄是它的性腺,和龙虾的肝脏挨在一起,非常容易受到污染,有时候也会有重金属超标的情况出现,因此,虾黄还是去除比较好。
首先买回的活龙虾放在干净的水中浸泡24小时,这样做的目的是让龙虾的内脏变得更加干净,还能够有利于清洗龙虾的腹部。
刚买回来的新鲜龙虾的下腹部是很脏的,这里面的污垢也非常的多,因此,要刷干净龙虾的下腹部。可以选择废弃的牙刷或者钢丝球刷除泥垢。
在刷干净龙虾的下腹部以后,把已经洗好的龙虾再放入干净的容器内,然后往容器内放入一定比例的醋和盐巴还有水,拌匀后充分的浸泡15-20分钟左右,这样做的目的是让龙虾把体内的脏东西排出来。浸泡过后,再用清水充分的清洗龙虾即可。
按照以上的步骤把龙虾清洗干净以后,还要接着去除龙虾的肠子。事实上,去除龙虾的肠子是非常简单的,龙虾的尾巴分为三部分,我只需要把中间的尾巴来回扭动,然后慢慢的拽出来,过一会肠子也会跟着一起出来。
龙虾的头部和内脏里面有很多脏东西,是一定要除去的,可以在龙虾头部三分之一的地方用剪刀剪开口子,注意不能够剪断,然后可以看到黄色和黑色的东西,黑色的就是龙虾的内脏了,去除就可以了。
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