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正宗做法不放水。
正宗香嫩可口的可乐鸡翅,其可乐就是代替水来用的,让可乐的鲜甜味道经过炖煮完全进入到鸡翅里,但如果可乐少了,而锅内的鸡翅还没煮熟,为了避免粘锅,也可以酌情放入适量水,对鸡翅口感影响不大,但一般是直接放适量的可乐煮好就行。
根据鸡翅量决定。
一般10个鸡翅放一听装一听装即可。
可乐鸡翅放可乐的量要看大概做多少鸡翅来定,因为可乐在这道菜里是充当炖煮的汤汁和甜味调味料使用的,如果鸡翅过多,可乐太少,则味道不够甜,鲜味不足,还有可能出现鸡翅没熟,可乐就煮没了的现象;而鸡翅比较少,可乐放多了,则味道会比较甜腻,吃多容易恶心反胃,建议适量放可乐,大概一罐可口配10个鸡翅煮合适。
因为蓝色可乐与普通可乐相比,蓝色可乐并不是焦糖色的,其成分中多了柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、阿拉伯胶、亮蓝和诱惑红,这几种配料的不同造成了两款可乐有着颜色、口味、口感方面的差别,同时蓝色可乐的颜色是用亮蓝和诱惑红这两种着色剂勾兑而成的,取代了普通可乐的焦糖色,如果通过加热,这些颜色会转变成绿色,而且它是梅子口味,没有普通可乐那么甜,带了点梅子的清爽,做出来的鸡翅不仅颜色是绿色的,口感也是酸甜味,食用不会对健康造成影响,可以放心吃,只是卖相不大好看,有点黑暗料理的感觉。
材料:鸡翅(翅中最佳)10个、可乐一瓶(300ml-400ml)、盐适量、料酒、适量老抽、一勺(5ml)生抽三勺(15ml)、生姜片5片、桂皮(添香味的调料,可有可无)半支或一支、葱适量。
1、划刀腌制
鸡翅洗干净,然后在生鸡翅上划几刀,这样可以更加入味。需用一勺老抽5ml,适量料酒腌30min(时间紧张的话可以省略腌制步骤,但要划刀,否则炖出来的鸡翅不易入味)如果是冷冻鸡翅,还需提前解冻,然后清洗干净后再划刀腌制。
2、鸡翅焯水
鸡翅与冷水一同下锅煮开,不用煮透,看到浮沫比较多时关火捞出即可,用温热的水冲洗掉浮沫,放置沥水(焯过水后,炖出来的鸡翅不会有腥味)。
3、香煎鸡翅
在干净锅内倒油,加葱姜炝锅后(闻到葱姜香味即可)向锅内倒入焯好沥干的鸡翅。不时用炒勺翻锅,使鸡翅两面都能被煎到,将鸡翅煎至金黄。用炒勺翻锅还能避免粘锅。
4、倒入调料
将鸡翅煎至两面金黄后,可向锅内加入一瓶可乐(300ml-400ml)、一勺料酒(5ml)、一勺老抽(5ml),三勺生抽(15ml),加一支桂皮一个八角会更有风味。不用加水。(注意:这个方子不用加水,不加水的可乐鸡翅吃起来会更香嫩可口。)炖至汤汁还剩一碗水的量时,再尝尝咸淡,如果需要加盐再加少量盐,这样不容易出差错。
5、收汁出锅
旺火烧开,改小火烧透入味,炖至汤汁收浓,基本所有汁都裹在鸡翅上了,只剩大约三五勺汤汁了,出锅,出锅后可以根据个人喜好加一些香葱末、香菜末、白芝麻,都是很好的点缀。
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