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1.如果是做包子、馒头之类的,没有小苏打,可以用酵母粉,老面等替代小苏打。因为小苏打在制作包子、馒头的过程中,能够让面团产生海绵状的膨松结构,而酵母粉、老面的发酵作用,也可以使面团变得蓬松。
2.如果是做蛋糕,可以用泡打粉来替代小苏打。泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料,属于一种复合型的膨松剂。
不能。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,碳酸氢钠与在面团发酵过程中产生的酸反应生成钠盐、碳酸,碳酸受热分解产生二氧化碳和水,让面团发起来。而食盐的化学名称为氯化钠,溶于水不发生反应,并没有发面的作用,因此不能代替小苏打。
不能。
玉米淀粉也叫玉蜀黍淀粉,是用玉米为原料制成的,主要成分是淀粉,还含有少量脂肪和蛋白质等,它具有一定的吸湿性,还有增稠的作用,在日常生活中,主要用于勾芡、挂糊、煮汤、煮粥、做甜品等。而小苏打是一种碱性添加剂,并不能大量使用,它的作用和玉米淀粉千差万别,因此不能替代。
一般不需要,但是加了小苏打也不影响。
酵母是一种具有发酵功效活性菌,主要成分是蛋白质,还含有氨基酸、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养物质,主要的作用就是让面点变得膨大、松软,口感更好,还能够提高食品的营养价值。而小苏打也是起到发面的作用,二者的作用差不多,且酵母的发面效果更好,因此一般加了酵母就行了,但是加了小苏打也没有什么影响。
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