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因为糯米粉揉成的面团,在没有煮熟之前,吸水性、保水性较差,也没有韧性。
所以用糯米粉揉成的面团来包馅料,在用力不当、放少了水、冷冻等情况中,就容易出现裂开的情况。
1、可以先用糯米粉揉一小团,然后放进开水里煮熟,再把这团煮熟的糯米团加到剩下的糯米粉中加水揉成团,增加面团的黏性,这样就没那么容易裂开了。
2、如果是用糯米做点心,如红豆糯米糍,可以直接将揉好的糯米团蒸熟。等蒸熟的糯米团不那么烫了,戴上一次性食品手套,抓出糯米团来包馅料。
3、还可以在和面的时候加入一些澄面,增加面团的粘性,就不容易裂开了。
可以,但是要看具体的情况。
1、比如说如果是要做年糕、糯米糍等食物,可以用开水将糯米粉烫熟,提升糯米粉的粘度,从而让它能更容易的被揉成面团。
2、但是如果用糯米粉做一些糕点,如花生糯米糕等,则需要用冷水搅拌,不适合加入热水。
糯米粉加澄粉,可以作出口感香甜软弹的糯米糍,下面介绍一下做法。
食材:糯米粉200g,澄粉20g,糖20g,紫薯泥100g,芝麻50g,耶丝20g,油、盐适量。
做法
1.把糯米粉、澄粉和糖混合加温开水搅拌均匀后,分成2份,其中一份加适量蒸熟的紫薯泥,分别揉匀。
2.把白色的面团分等份,取一份揉园后压扁,包入芝麻馅,包好封口。
3.取紫色面团,揉园后压扁,包入紫薯馅,封口朝下。
4.全部包好后,将糯米团放在涂有油的盆子里滚一下,让面团均匀沾上油。
5.将涂过油的团子码放在盆子里,冷水起锅,中火蒸8分钟即可。
6.趁热将蒸熟的团子在椰丝里滚一下,均匀沾上椰丝就完成了。
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