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一般建议水开后蒸25-30分钟。
馒头,又称为蒸馍,是传统面食之一,主要是用发酵的面蒸成的食品,其中含有碳水化合物、蛋白质、矿物质、氨基酸等营养成分,而在用冷水蒸馒头时,需要控制好时间,时间过短,馒头内部还是面粉的形态,而时间过长,馒头的外观和营养都有所下降,一般建议水开后蒸25-30分钟即可。
一般建议用冷水下锅。
蒸馒头可用冷水也可用开水,而一般情况下,建议用冷水下锅,这是因为冷水下锅是通过逐渐升温加热的,馒头受热比较均匀,膨胀度和口感都较好,而开水下锅,面团外部突然受到高温,会使馒头受热不均匀,外观上会有凹凸不平的情况,另外,馒头蓬松度较差,食用上有些发硬。
并不是。
蒸馒头时,并不建议一直用大火,因为长时间的大火会使水蒸气过大,馒头上部会出现踏皮的情况,一般用蒸锅蒸馒头时,需用大火蒸10分钟左右,然后转为中火继续蒸20分钟,这样蒸出的馒头无论是外观还是口感上,都是软糯、有嚼劲的,另外,蒸好的馒头不宜立即取出,应先焖3分钟左右,使内部气压稳定后再开盖。
一般建议醒发10分钟左右。
大部分人将馒头揉捏好之后,会直接在蒸笼中蒸熟,其实这是不对的,这样的馒头无论是松软度,还是食用口感都是较差的,一般建议馒头在蒸之前,醒发一段时间,增加馒头的发酵率,这样蒸出的馒头不仅外观更白、不软塌,而且食用软糯,香味浓郁,可用棉布或者保鲜膜罩住面团,醒发10分钟左右即可。
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