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需要根据情况来判断。
酸菜水变得粘稠了的原因可能是渗入了生水或者长时间与空气接触,这种原因导致的酸菜水粘稠了是不正常的现象,是需要处理的。
但也有可能是变质了,变质食物不能食用,尽快丢弃。食物变质后,外观上往往会发生变化,比如颜色改变,失去光泽,出现霉斑、拉丝,固态食物的组织变软、变黏,液态食物出现浑浊、沉淀、表面浮膜等现象。
变质的食物通常会产生各种令人不愉快的气味,比如肉类、鱼虾、蛋类等富含蛋白质的食物变质后会产生腐臭味,食用油及油脂含量高的食物变质后会产生“哈喇味”,粮食霉变后产生霉味。
可以。
若是只是酸菜水黏糊了,还是可以换水的,只要摸酸菜手感硬实,不腐烂无异味,可以暂不处理。如果不放心,那就把水换掉一半,再少加一点盐,继续观察,再粘再换。还有其他的方法,如下:
1、把上层 悬浊液、气泡倒掉
2、加入四分之一个洋葱(味道不会太重)。
3、加入少量白酒(20g左右)。
4、很快坛水会重新正常,可以加入适量的菜(推荐包菜,洗净晾干),
5、酸了以后水(水必须烧开晾凉),泡菜坛子以后不能再见一滴生水,即好。
正常的情况下,酸菜水是不能二次使用,酸菜水用会有些臭味的,如果温度稍高,臭味更大(那些已经有变化,发酵菌已经变坏了),造成酸菜发生腐败变质,所以二次使用酸菜水再次发泡酸菜是不行的。
主料:大白菜一棵。辅料:盐、凉开水。
做法:
第一步:白菜扒开洗净,略微控掉水分,切成细丝,太厚的白菜用刀片开。
第二步:白菜丝里撒一点的盐拌一下,盐不要多。
第三步:白菜丝腌渍十分钟左右,装入无油无水的玻璃瓶中,腌出的水分也倒入瓶中。
第四步:白菜丝装瓶的时候,要一边装一边用筷子压实,然后放入适量的凉开水,凉开水没过白菜即可,瓶子盖好盖子放一边去发酵。
第五步:差不多一个月左右就可以了。
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