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1.用粗盐半汤匙到一汤匙均匀撒在乌鱼身上下,用力擦洗,再撒生粉适量, 把乌鱼身上黏液粘掉,擦去,然后用水冲洗干净。
2.也可以选择用面粉在乌鱼身上擦洗,把鱼身上黏液擦去,然后用清水洗去,这样清洗乌鱼同样是比较方便的。
3.在手上淋点色拉油,在乌鱼身上均匀的擦一遍,注意内外都有擦到,特别是鱼鳃部分,再洗就很容易。
先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,再倒入锅内熬煮,这样就能够很好的把乌鱼中的腥味去除了。
新鲜的优质乌鱼眼睛凸起,澄清并富有光泽,鳃盖紧闭,腮片呈鲜红色,没有粘液。不新鲜的乌鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清,所以我们在挑选乌鱼的时候就要仔细的观察乌鱼的眼睛,这是很关键的一点。
乌鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神,越有活力,这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜,有弹性,这样的乌鱼是比较优质的。
乌鱼中的营养成分是非常多的,不仅蛋白质的含量非常高的,脂肪含量也很高,还含有丰富的钙铁锌等大量人体所需要的营养元素,多食用一些乌鱼可以促人体对营养的吸收。
鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童,对体弱虚损、营养不良之人也有较好的食疗作用。
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