巧克力会发霉吗 如何区分巧克力的好坏

巧克力会发霉吗

会。

如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。

其次，冰箱内的温度通常在10℃以下。巧克力从冰箱中取出，一旦被拿到常温环境中，湿气马上会聚积在表面，使出霜、反霜的现象更加严重。表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质。食用后，会给健康带来危害。

巧克力发霉了还能吃吗

不能吃。

无论什么东西，发霉之后最好不要食用，会对身体健康造成极大损害。尤其是大米、玉米、面粉、大豆等谷物制品，发霉之后会产生一定的黄曲霉素，这种物质被人体吸收后会出现腹痛、胸闷、呼吸不畅等中毒症状，甚至会直接伤害肝脏器官，引发相关癌症。

如何避免巧克力发霉

巧克力最好还是不要放太久，都是建议大家尽快吃完的。如果真的吃不完那么要放在温度15-18摄氏度的地方，而且巧克力绝对不能放在见光的位置。这样的温度下，一般可以放一个月的，如果巧克力品质比较好的话那么可以放的更久。工厂生产跟纯手工制作的保质期不一样，工厂生产可以放一年，纯手工的一般只有一周到两周的样子，甚至更短。

如何区分巧克力的好坏

1、看光泽颜色

巧克力一般表面都是很光滑的，然后颜色看起来也是比较鲜亮，一般都是棕褐色的。有些品质很好的看起来还会有些发红。8毫米的厚度是比较好的，如果厚度已经达到了一厘米，那么你掰开就有点费劲了。

2、听声音

巧克力很多都是一板一板卖的，如果你用力掰开过后，能够听到巧克力清脆的“咔嚓”声，说明这块巧克力品质还是比较好的，因为脆度够了啊。有些巧克力掰开就没看有什么脆脆的声音，因为温度没有控制好，所以品质就一般般啦。

3、看气孔

巧克力切开之后切面看起来是比较细密的那种，然后切面也没有那么多的气泡，这种巧克力是比较好的那种。如果切开掰开之后明显有很多的气孔，这种呢就说明在制作的时候工艺不娴熟，吃起来口感也不会那么好的。不过现在很多人都比较喜欢手工制作的，一般都会有些小气泡。

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