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挑选糯米时,应选择米粒较大且饱满,颗粒均匀,颜色白皙,有米香,无杂质者佳。如果碎粒很多,颜色发暗,混有杂质,没有糯米特有的清香味,则表明糯米存放的时间过久,不宜选购。
保存糯米和保存其他的粮食的方法是大同小异的,一般糯米的保存同大米近似,最好将糯米放在干燥、密封的容器内,这样可以更好的保存糯米,另外,我们还需要注意将糯米置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有糯米的容器内放几瓣大蒜,可防止糯米因久存而生虫。将大蒜去皮,跟糯米放进袋子里,即可起到灭菌、驱蛾、杀灭火粉螨的作用。另外八角也可以起到类似的作用,但放入糯米之前最好用手掰开,以使其效果更加明显。
很多人说吃糯米不容易被消化,其实这种说法不全面。据研究表明淀粉分为直链和支链,支链中的淀粉含量比较高,很容易和一些消化酶接触,所以被分解消化的时间也比较短。主要是在分解的过程中,可能分支处有些化学物质不太能被人体消化吸收,因此被很多人误认为不好消化。
1.江米属于糯米的一种,糯米分为籼糯米和粳糯米,粳糯米就是江米,外形细长:籼糯米为圆糯米,也叫圆江米。江米形状细长,糯米形状短粗,是家常经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃。
2.糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米可以有补虚的作用的,对于强壮身体有好处,而且还有很好的提高免疫力的效果和功效,对于促进代谢有帮助。
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