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1、一般来讲,泡发时可先备一盆温水,水温在40℃左右,投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜),浸没即可;3小时后,见鱿鱼软化,即用清水冲洗脱碱,再用清水浸泡起来,便可食之。
2、在温水中放入少量香油和少量碱,把鱿鱼干放到温水中泡发至鱿鱼软胀,这种泡发碱含量少容易清洗,食用口感较好。
3、用冷水把鱿鱼干浸泡两小时左右回软,以2比1的比例把水和食用碱兑成5%的纯碱溶液,把浸泡回软的鱿鱼放入其中接着浸泡三小时即可完全泡发了,捞出后在清水中多次反复漂洗直到去掉碱味。
鱿鱼干发霉了是一定不能继续吃的。
鱿鱼丝是高蛋白的食品,如果发霉了,就说明蛋白质变质了。变质后的鱿鱼丝,会使蛋白质的结构发生变化,变成了有毒的其它蛋白质,使用后会对身体的机能造成很大的影响。
如果是散装的鱿鱼丝,一时间吃不完的,建议用保鲜袋密封装好,放进冰箱里冷藏可以保存一个星期左右,如果放在冷冻室,可以保证一个月都不会变质。但是鱿鱼丝一旦从冰箱里拿出来,就要马上吃完,因为鱿鱼丝的表面会产生一些水汽,过几天就容易变质了。
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