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需要保存的鸡腿菇数量不多,可以把鲜鸡腿菇根部的杂物除净,放入淡盐水中浸泡10~15分钟,捞出后沥干水分,再装入塑料袋中。这样可保鲜一星期。
注意:鸡腿菇保鲜期很短,一旦成熟就会很快开伞变黑自溶。所以采收要及时。尽量保存在2-4℃的环境条件下。
需要贮存的鸡腿菇数量较多,可先将鲜蘑菇晾晒一下,然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上。
注意:鸡腿菇含有大量的水分和蛋白质,冷冻后再溶解,会破坏蘑菇的结构,变得软、乱,外形难看,吃起来也略带苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好几天,注意要敞开点、保持透气,否则很容易腐烂。
首先要仔细观察鸡腿菇的颜色,有些含增白剂的食用菌,表面看起来很湿很亮,有水洗的感觉,在阳光下可产生紫色荧光,损伤部位颜色变化不明显,用验假钞的紫外线灯在暗处一照,如果有很亮的荧光点,肯定是含增白剂,而不含增白剂的鸡腿菇的菇面是白色或稍微带黄,损伤处颜色深黄。
首先可以看杏鲍菇和鸡腿菇的菌盖,一般来说,杏鲍菇的菌盖是灰色的,而鸡腿骨是白色的。除此之外,杏鲍菇要比鸡腿菇更加粗壮,而且杏鲍菇的肉质比较紧实,用手捏的时候也感觉会很硬。鸡腿菇看起来很像鸡腿,上面比较粗,下面比较细,而杏鲍菇的上下粗细差不多。鸡腿菇的味道和鸡肉也很相似,口感非常的划算,吃起来清香又美味,其中的蛋白质也很丰富,除此之外,碳水化合物,维生素,矿物质也有很多。
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