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可以把买来的虾皮用食品保鲜袋装好,把事先装好虾皮袋放进去冷冻层,记住,不要放入冷藏室。随用随取,不要停放在空气中太久,这样可以更好的保存好虾皮。
在保存虾皮的时候,还可以试试先把虾皮好好洗几遍,去掉沙子和蛋白质分解物,这样就能够除去一部分水溶性的亚硝胺和盐。然后把虾皮在锅里小火彻底焙干,再分装放到冰箱中保存,每次取出一袋来吃,这样既延长了保存期,又方便食用。
用清水将虾皮洗干净,然后把虾皮放入锅内,再加入适量盐与水同煮,等到水开后将虾皮捞出来,放在篮子里沥干,然后放在干净的塑料袋里密封起来贮存即可。每次打开后,一定要将袋口封好,防止返潮,这样可以避免虾皮产生受潮的情况。
虾皮在制作过程中有可能落入灰尘等脏东西,而且还有可能会被加入一些不好的物质。
需要食用时把虾皮放入适量清水中浸泡20分钟左右,然后再捞出用清水冲洗一下再用来做菜。要是要用凉水泡的话就跑3~5遍,用温水的话2~3遍就可以了。
虾皮先用水泡一下,不仅能保证食用安全,还可以去掉较多的盐分,还有细沙。不过需要注意的是,虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄,泡太久了,营养会流失。
虾皮先用水泡一下,不仅能保证食用安全,还可以去掉过多的盐分,在做菜的时候不会太咸,还能去掉多余细沙。而且,这还能去除虾皮本身的一些不好的气味,他里面的气味氨化后很刺鼻,去掉的话能让做出来的菜鲜而不腥。需要注意的是,虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄,泡太久了,许多水溶性的营养物质也会析出、流失。
虾皮不能干吃。
虾皮含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,这几种物质都是很容易致癌的,会有癌物质的产生,最好就是用水多泡几遍,随后再焯一下。或者,在日光下直接暴晒3~6小时,也可以达到减少致癌物质的目的,因为阳光可以杀菌。
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