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秋葵吃之前最好焯水,原因主要有以下两点:
秋葵是属于草本植物,虽然说里面含有大量的蛋白质和钙质,但是秋葵里面也是含有很多草酸和鞣质,生吃秋葵的时候草酸和鞣质是会抑制钙质和蛋白质的吸收,经过焯水之后,就是能够取得草酸和鞣质,能够很好的促进钙质的吸收。
生的秋葵如果是直接食用的话就是会非常的涎黏,而且还会带有一些涩涩的感觉,经常焯水之后,就是能够处理掉里面的鞣酸,去掉涩涩的口感,粘性的涎属于粘液蛋白,在经过高温焯水处理之后是会使得蛋白质变质,能够很好的去掉黏黏的感觉。
1.秋葵清洗干净后放入到清水里面进行浸泡10分钟,最好用淡盐水进行浸泡。
2.在锅里面烧水,在水里面加入少许的盐,等到水烧开之后就是把秋葵放入到开水里面浸泡。
3.注意秋葵是比较轻的,在焯水的时候是会出现浮在水面的的情况,所以焯水的时候要不停的进行翻动翻动,这样可以让秋葵能够均匀的受热。
秋葵焯水时间不宜过长,3到5分钟就能够很好的看到颜色逐渐变深,这样就可以出锅了。
如果秋葵焯的时间太长了,口感会变得软绵,而且也会使得口感非常差,焯好的秋葵应该马上放到凉水里面,这样才能够很好的保证秋葵的口感。
主料:秋葵。
辅料:姜末、砂糖、酱油、醋、色拉油。
将秋葵洗干净,将辅料搅拌均匀了备用。用平底锅煎熟秋葵,不要在煎的时候放油,放入调味料搅拌均匀就可以,放入冰箱里面,秋葵变凉了就可以食用了。
醋拌秋葵是一道非常美味营养滋补的美食。但是要注意煎秋葵的时候时间不能够太长,时间长了不仅会影响口感,也会使得营养功效受到影响。
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