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猪肝性味温和,有补血明目的作用,吃猪肝是不会上火的。容易上火的人或者正在上火的人吃了猪肝之后才会上火,一般人皆可食用。猪肝不能多吃,其体内是有残留毒素的,多吃对身体不适,而且吃之前最好清洗干净,尤其是春天的猪肝。
将新鲜猪肝用清水洗干净之后再把猪肝中的血水挤掉,然后再把猪肝切成长块放到碗中,再往碗里放入适量盐、鸡精、花椒、酱油、水淀粉等调料,搅拌均匀之后再腌制20分钟左右,去掉腥味即可放到锅里翻炒,炒熟时可再放点调料,出锅即可食用。
将猪肝用清水洗干净以后再在上面划两刀,然后撒上盐和白酒,加点生姜、大蒜、八角,再用保鲜膜包住腌制1个小时左右,之后再将猪肝放到蒸锅中蒸20分钟,蒸熟后再取出来,放凉之后可以把猪肝切成小片,然后再撒上自己制作的调料或者是买来的调料,不一会就可食用。
肝脏是解毒器官,是各种毒素聚积的地方,而且猪的饲料里添加剂越来越多,新鲜的猪肝在食用之前必须反复冲洗来消除毒素,可以先用水浸泡30分钟或者用高温消毒,然后再烹饪,烹饪时一定要把猪肝炒熟或者煮熟时再食用,不要食用半生不熟的猪肝,不仅对肠胃不好,还容易把毒素吃进去。
猪肝中胆固醇的含量很高,食用过多的猪肝容易诱发心胆固醇过高而引起的疾病,比如高脂血、高血黏、高血压、肥胖和动脉硬化等病症。因此为了身体健康着想,每次食用猪肝的量控制在70克左右为好,而且一周食用次数不能超过2次。
变质或者有病的猪肝首先从外表上来看就不正常,新鲜的猪肝呈褐红色或者淡粽色,而变色或者有病的猪肝颜色是褐黑色、灰褐色等颜色,从气味上来说,新鲜的猪肝无异味,而不健康的猪肝闻起来有臭味,这种猪肝绝对不能买,不能食用。
猪肝中丰富的铁、铜含量会破坏维生素C的功效。微量的铜元素会加快维生素C的氧化作用,从而使其变成去氢抗坏血酸,这样维生素C原有的功效就被破坏了,不能发挥它因有的作用。
因为猪肝中胆固醇含量比较高,所以患有高血压、心绞痛、冠心病和肥胖症等人群切不可食用,此外高血脂、高胆固醇、有肝病或者动脉粥硬化的患者也建议不要食用猪肝,否则会加重病情。
猪肝一般人群均可食用。
只是根据猪肝的营养价值和功效来说,对于某些人群的食用效果会很好。猪肝的补血和明目效果很好,血虚萎黄者、夜盲症患者、目赤目痛患者、浮肿有脚气患者、癌症人群和贫血症患者皆可食用。但是另一方面,因为猪肝中富含胆固醇,因此患有高血压、冠心病和肥胖症等人群切不可食用,此外高血脂、高胆固醇、有肝病的患者也建议不要食用猪肝。
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