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燕窝隔水炖20-30分钟即可。
隔水炖燕窝一般先开大火把水烧开,然后再转小火炖,这样燕窝能受热均匀,也可以逐渐析出燕窝中的营养物质,若是煮的时间太短,燕窝不容易熟,会影响口感;若是煮太久,燕窝易化成水,不仅口感不好,其中营养成分也会流失一部分。一般燕窝隔水炖20-30分钟。
1、燕窝中含有丰富的水溶性蛋白,若是直接放入水中高温加热,会导致蛋白质变性隔水加热能有效减少营养成分流失。
2、隔水炖的时候,炖盅在水中,燕窝受热较均匀。
3、水的沸点为100℃,隔水炖能保证温度不超过100℃,不用担心燕窝会糊。
4、燕窝在小的盅里面不会翻滚,炖出来的汤汁较浓醇,原汁原味。
隔水炖和蒸是不一样的。
隔水炖是将原料放入陶制的容器内,加盖,再将容器放入装水的锅内,水位在容器口以下,盖上锅盖,用温火长时间加热,把原料炖熟。蒸是指把原料放入器皿,再放到沸腾的锅上,利用水蒸气使食物变熟。隔水炖的温度比蒸的温度要低,若是燕窝用蒸的,时间会很难把握。
炖熟的燕窝表面看起来晶莹透亮,燕丝根根分明,和汤水融为一体;因为燕窝中含有丰富的蛋白质,燕窝炖熟后闻起来会有淡淡的蛋清的香味;炖熟的燕窝口感软弹,硬度吃起来像吃果冻。
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