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河豚鱼干可以做成河豚鱼干烧肉、河豚鱼干炖芸豆、河豚鱼干红烧排骨等等。
河鲀为硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称,俗称河豚。(注:河豚的叫法存在错误,但被广泛使用,河豚也可以指一种淡水哺乳动物。)自古以来中国食用的河豚皆生息于河中,因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河"豚"。
1.锅中加入适量的水,放入姜片以及排骨,大火烧开后焯水2分钟后捞出排骨沥干水分。
2.河豚鱼干放入温水中泡发至软(大概半小时左右)。
3.泡软过后的河豚鱼干剪成菱形的小块备用。
4.锅中加入适量的橄榄油,爆香姜片,丁香,八角,干红辣椒。
5.之后加入焯水沥干水分的排骨煸炒。
6.之后加入300ml的料酒,差不多淹没排骨的量,大火烧开。
7.将排骨连同汤汁一起转入到砂锅中,加入冰糖。
8.加入适量的老抽,盖上盖子,烧开后转小火焖煮20分钟。
9.之后加入剪断的河豚鱼干,继续小火慢煲1小时左右。
10.待汤汁收干只剩1/3时即可。
1.河豚鱼干切大块,放入清水中浸泡12小时,中间换几次水;
2.五花肉切麻将大小块状,锅中烧水,水开后将五花肉块焯烫后清洗干净;
3.取另一口锅,锅中加入猪油,将姜片、红辣椒入锅煸香;
4.将泡好水的河豚鱼干和五花肉入锅煸炒,烹入大多福中华红烧汁;
5.再烹入料酒,加入适量清水,加入香葱和一点点盐,水烧开后转小火慢炖1小时;
6.最后大火收汁,装盘撒上香葱末和红椒圈即可。
1、河豚鱼干本身是腌制鱼干,所以一定要将盐分充分泡出来,泡发中间多换几次水;
2、红烧汁本身带有咸味,所以盐的用量一定要少许;
3、最好收汁时要大火收汁。
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