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红茶最好,普洱、绿茶其次。
做茶叶鹌鹑蛋最好用红茶,因为红茶香浓而不苦涩,颜色鲜亮,煮出来的蛋香气四溢,色泽均匀,卖相极佳;而普洱茶、绿茶煮鹌鹑蛋则稍带苦涩味,食用口感不大好,一般家用推荐购买立顿的那种小包红茶包就很好,一次煮完把茶包拿出来丢掉就可以了,不会弄的满锅都是茶叶渣,而且容易掌握用量。
材料:鹌鹑蛋500克,红茶或普洱熟茶适量,桂皮1根,十三香小袋,八角两个,白糖两勺,花椒10克,盐适量,生抽2勺,老抽1勺,香叶5片。
做法:
1、先将鹌鹑蛋用冷水泡洗一遍,洗去鹌鹑蛋表面的灰尘。
2、将普洱茶或红茶冲泡出茶汤用于煮蛋,也可以在煮鹌鹑蛋时将茶包和其他香料放入一起煮。
3、用茶汤煮熟鹌鹑蛋,煮5分钟左右,捞出冲凉备用,用小勺将蛋壳均匀敲碎,四周出现裂纹即可。
4、花椒、香叶、八角、桂皮,辣椒用过滤网在水龙头冲洗一下,用纱布包好。锅里倒入茶汤没过鹌鹑蛋,放入包好的香料包。
5、将茶汤烧开之后放入鹌鹑蛋,倒入适量十三香,适量盐,两勺白糖,一小勺老抽,两勺生抽,调成中火煮20—30分钟左右,煮的过程中要不断翻动鹌鹑蛋,使鹌鹑蛋均匀入味。
6、煮好关火后,焖30分钟左右,将鹌鹑蛋和汤汁一起倒入容器中,浸泡一段时间后鹌鹑蛋的味道会更好吃。
鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2.5倍,对整天对着电脑的办公一族的视力,也有很好的保护作用。
鹌鹑蛋对月经不调的女性具有调补、养颜、美肤作用,对孕妇产前、产妇产后出现的贫血有很高的滋补效果。
由于鹌鹑蛋中的营养分子较小,所以比鸡蛋更容易吸收利用。之所以说鹌鹑蛋胜似补脑丸,还因为鹌鹑蛋中维生素D的含量较高,这是其他禽类的蛋所不能比拟的。英国曼彻斯特大学的研究人员对欧洲8个城市3000余名男士测试研究发现,维生素D水平高的人,在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。
1.首先买回的鹌鹑蛋用小毛刷把表面刷洗干净,这步也很重要,因为鹌鹑蛋表面会有残留的粪便,所以要逐个刷洗干净,然后放入煮锅,再加入没过蛋身的清水烧开后煮5至8分钟。
2.将煮熟的鹌鹑蛋泡入冷水中直至其冷却,也可以用冷水冲至其冷却。
3.把鹌鹑蛋轻轻的用食指和母指滚动着捏破全部蛋壳。
4.从鹌鹑蛋小头处先连同内膜撕开一小块,(千万不要从大头处开始,因为蛋黄靠近大头处,所以大头处的皮很薄)然后接着往下撕开。
5.这样很轻松就把鹌鹑蛋给完好无损的取出了。
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