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淮山削皮或切开后在很短时间内就会出现变黑的情况,建议将它即使放入淡盐水中浸泡,这样有利于隔绝空气,保持淮山的色泽,防止出现变黑的情况。
没有吃完的淮山建议可以用干净的塑料袋或者保鲜膜封好,置于冰箱冷藏保鲜,这样也可以在一定程度上避免淮山变黑,但是由于淮山不耐低温,所以保存时间不能过久,建议在1-2天内食用。
淮山中含有丰富的多酚物质,当它去皮后,破坏了其中的组织细胞,其中的多酚类物质会随着细胞液外流,暴露在空气中后发生氧气反应,生成醌类物质,当这类物质大量蓄积后会形成黑色素团,从而出现淮山变黑的情况。除此之外,还可能是由于淮山霉变引起,但是通常还会伴有黑色或褐色的霉菌群。
一般是可以吃的。
淮山变黑多是由于发生氧化反应所导致的,其中生成的醌类物质并不会对人体产生有害反应,所以即使淮山变黑了也是可以继续食用的。当然,若是淮山变黑是由于霉变引起,那么就不宜食用了,否则会引起不适反应,对健康不利。
清水或盐水清洗。
淮山变黑后可以用清水或盐水洗净表面渗出的粘液,减少它们与氧气直接的接触,可以在一定程度上改善变黑的情况,但是也不能完全去除,如果实在介意的话,建议可以在盐水中将变黑的部分削去,然后再进行下一步烹饪。
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