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可以吃。
空心菜中含有丰富的膳食纤维及铁、钾、钙、磷等微量元素,炒空心菜变黑可能是炒的时间太长,或炒锅没有清洗干净,因为空心菜中含有丰富的铁元素,在炒菜的时候会快速氧化,原本空心菜的颜色是翠绿色,若炒菜的方法不对,就可能会变为暗绿色或黑色,一般来说,炒空心菜要大火爆炒,叶子熟了就可以出锅了。
炒空心菜看似做法十分简单,其实也讲究方法和技术,如果担心炒空心菜变黑,可以在炒菜的时候放一些小苏打或白糖,这样不仅可以避免空心菜变黑,还能使口感更加脆嫩。
柠檬中含有丰富的维生素C,将空心菜洗干净之后,可以放在柠檬水中浸泡2~3分钟,这样可以避免炒空心菜氧化发黑,将浸泡后的空心菜捞出冲洗干净,就可以放入锅中旺火快炒了,这样炒出来的空心菜依旧翠绿鲜嫩。
可以焯水。
空心菜脆嫩鲜绿,炒菜之前用热水焯一下,等到八九成熟的时候捞出来,晾干水分后就可以炒菜了,记住要用旺火快炒,这样才能保持空心菜翠绿鲜嫩,另外,焯水后的空心菜也可以凉拌食用,如果总是将空心菜炒黑,可以选择焯水后再炒,但要注意,不能炒太长时间。
不需要加水。
炒空心菜不仅色泽鲜艳,口感清香,还有较高的营养价值,但要注意,炒空心菜的时候不能中途加水,因为,中途加水会导致锅里面的温度迅速降低,这样容易导致空心菜变黑,另外,空心菜要用大火爆炒,才能让空心菜中的汁水流出来。
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