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梢子和侧枝的小藕节是处于生长中的藕，这部分的水分含量很高，口感比较鲜嫩清脆，很适合凉拌或者炒着吃;主干中间的藕节基本外形都比较粗肥，这部分的藕节含淀粉量比较高，比较适合煮汤食用。
生吃莲藕如果口感比较涩口的基本上是淀粉含量高于糖分，也就被称为粉藕，口感比较清甜的则是因为淀粉含量低于糖分含量，因此被称为脆藕。
将藕切开后会出现藕孔，藕孔较多的为粉藕，藕孔为9孔的则为脆藕。
将掰开的莲藕观察藕丝，脆藕的藕丝要多于粉藕。
表皮颜色偏白的为粉藕，偏暗的则为脆藕。
一般在农历7月之后收获的藕会粉一些，被称为粉藕。另外根据经验来看一般中间和尾部较粗的藕，藕的口感比较粉，也就是所说的粉藕，如果头部比较细的话则很有可能是脆藕。
细长的藕梢子和短圆的侧枝藕节是成长中藕的标志，这部分的藕水分会比较多，口感清脆适合凉拌或者烹炒。荣誉感主干节是比较扁肥的状态而淀粉的含量会比较高，口感很粉糯，常会被拿来做汤食用。
在购买藕的时候要挑选哪些粉白色的，这种藕的质量比较高，如果选择砖红色则有可能藕的新鲜度不好。
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