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绿豆汤之所以变黑,多考虑是由于以下两种原因引起:
绿豆汤中含有较多的鞣酸成分,如果用铁锅煮绿豆汤的话,其中的鞣酸会与铁发生反应,结合生成黑色的鞣酸铁,从而导致绿豆汤颜色发黑。
绿豆皮中含有多酚类成分,这类成分与氧气接触后就容易发生氧化变色,所以如果绿豆汤在保存时如果没有密封好,存放一段时间后它的颜色就容易发黑。
根据情况而定。
如果绿豆汤变黑是由于是铁锅熬煮而导致的话,那么还是可以继续食用的,只是其清热解毒效果会有所降低,起不到原有的疗效;如果是由于存放时间过久而导致绿豆汤变黑的话,那么首先要判断绿豆汤是否变质,如果没有变质的话,那么还是可以继续食用的,不会对人体产生不利影响,但若是变黑的绿豆汤还发生了变质反应,那么就不宜继续食用了,否则会产生不适反应。
材料:绿豆250克,冰糖适量。
做法:
1、先将绿豆提前浸泡2-3小时,使其吸水膨胀。
2、将泡发的绿豆倒入砂锅中,加入适量清水。
3、盖上锅盖,待其煮沸后,撇去浮沫。
4、转小火熬煮30分钟,待煮出豆沙后关火。
5、加入冰糖搅拌至溶化,晾凉即可。
6、期间要注意盖上锅盖,以免发生氧化变色,影响口感。
根据情况而定。
如果绿豆汤保存得比较好,没有发生变质的话,那么即使存放到第二天仍然是可以继续食用的;但是若是绿豆汤保存不当,已经出现了变味、变馊等情况,那么就不宜继续食用了,因为其中已经滋生了大量有害细菌,人体食用后容易引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适。
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