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豆腐炖鱼头汤的家常做法材料：鱼头、豆腐、葱、姜、料酒、盐。做法：1、准备鱼头、嫩豆腐。2、把鱼头切块用料酒和姜片腌制10分钟，豆腐切丁备用。3、锅中倒入适量油，放入鱼头煎制。4、鱼头表面变色后加入可以没过鱼头的清水。5、水烧开后，转入砂锅中，放入葱结小火慢炖。6、炖至汤汁奶白即可下入豆腐。7、放入豆腐后炖10分钟即可加入盐调味。8、加入盐后再炖两分钟即可出锅。豆腐炖鱼头汤用冷水还是热水建议用开水煮豆腐鱼头汤。在制作豆腐鱼头汤的时候，鱼头是事先已经煎好了的，如果放冷水的话，鱼肉会出现收缩的情况，汤汁不容易白，因此，一般情况下，熬煮豆腐鱼头汤的时候都是在锅里面加热水的。炖