羊肉适合和什么菜炖 怎样挑选好羊肉

羊肉适合和什么菜炖

1、沙锅羊肉炖土豆

材料:主料:羊肉(瘦)300克,土豆(黄皮)300克,调料:酱油5克,料酒10克,甜面酱15克,盐5克,大葱15克,姜5克,白皮大蒜5克,八角3克。

做法:

土豆洗净,去皮,切成滚刀块。

土豆用热油炸透,呈金黄色捞出,沥净油。

羊肉切成2厘米见方的块,用开水焯一下,捞出沥净水。

放在锅中加调料和水,上微火炖至八九成熟。

加入炸好的土豆同炖几分钟,倒入沙锅内即成。

2、羊肉炖冬瓜

材料:羊腿1500克(我用了一半的肉)、冬瓜300克、葱姜、大料、陈皮等适量。

做法:

羊腿剁小块洗净。

锅内烧水,把羊腿小块放进去焯一下,去血水,捞出洗净。

用铸铁锅加水,放入羊腿小块,放葱姜、大料、陈皮,大火煮开改中小火,慢慢把羊肉煮软烂。

煮熟捞出,剔除羊肉,切小块。

下冬瓜煮一会,8分熟下羊肉。

继续煮一会、冬瓜煮熟即可,加盐、胡椒粉调味。

怎样挑选好羊肉

1、色泽

鲜羊肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡,脂肪缺乏光泽,且气味有明显的羊肉膻味,稍有氨味或酸味。

2、弹性

鲜羊肉用指压后,立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。

3、黏度

鲜羊肉外表微干或有风干膜,不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手,切口的截面上有湿润现象。

4、煮沸的肉汤

鲜羊肉汤透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味。

什么人不适合吃羊肉

1、肝病患者

羊肉虽有良好补益功能,但也有其适应证。倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。已经患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的,因为羊肉甘温大热,过多食用可能会导致肝炎加重。

另外,由于羊肉的蛋白质含量非常的丰富,一下大量摄入蛋白质和脂肪,会加重肝脏负担,可能会导致发病。

2、有内热者

某些热性病如痰火湿热及传染病早期,浮肿,以及患外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者也不宜食羊肉。

高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉,否则易引起头晕。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

3、小孩

小孩是纯阳之体,肝常有余,因此不适合多吃。

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