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需要煮。
新鲜海带则是本身比较硬,带有咸味,不容易烹饪,在炒之前煮制能够软化海带,减少一点咸味会比较好,大约煮个5分钟即可烹饪炒制了。
若是干海带在煮之前还需要蒸一下,这样可以将干海带比较好的软化,即在高压锅内加上水,上汽后关火蒸15分钟左右,就会有一定的软化,然后再煮一会,大约煮个5-8分钟即可烹饪炒制。
新鲜海带买回来,先将其切成一大块一大块的,在锅中烧开水,放入海带,煮3分钟后捞出,再清洗,再沥干水分即可烹饪了。
干海带在吃之前,需要经过泡发,等干海带有一定的吸水膨胀以后,再将干海带中的沙子还有一些灰尘等物质给洗去,然后再煮,煮到海带软化即可烹饪。
一般浸泡6小时左右即可。
一般来说海带浸泡6小时即可泡好泡发,但是由于海带的浸泡时间与其质地和砷含量有一定关系,若是质地较硬和砷含量高的话就需要增加浸泡的时间,若是质地较嫩和砷含量少的话就不需要浸泡很久。但是不建议浸泡太久,太久的话海带中的营养物质会有一定的流失,如水溶性维生素、无机盐等营养物质会溶解于水中。
海带中带有褐藻胶、海藻酸,是一种不溶于水的高聚化合物,具有很强的吸水膨胀性,海带一经吸水表面就会产生一些粘稠状胶体,所以海带比较难以煮熟。若是在烹饪之前不加工一下,炒出来的海带会比较硬,嚼不烂,所以在炒海带之前可以有一些方式让海带变软,炒起来才不硬。
小窍门:
1.用食用碱或者小苏打浸泡海带,但是食用碱和小苏打不宜放过多。
2.醋,醋也可以达到将海带泡软的效果,同样也不宜放过多。
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