红糖发糕和枣糕的区别 红糖枣糕为什么不蓬松

红糖发糕和枣糕的区别

红糖发糕是一种用红糖为原材料制作的糕点，还会用到面粉、鸡蛋、黄油等食材，手感蓬松，有点类似红糖馒头，表面光滑，没有坑洼、小洞。

枣糕是十大糕点之一，是清朝宫廷御用糕点，主要食材有大枣、面粉、鸡蛋，其味道香甜，口感软糯，表面有坑洼、小洞，对比红糖发糕来说，较为软糯，类似蛋糕的口感。

红糖枣糕为什么不蓬松

若是制作的红糖枣糕不蓬松，主要有以下几种原因。

1、面粉的选择不正确，一般来说，制作红糖枣糕需选择无筋力的低筋面粉，这样制作的食材才会蓬松、软糯。

2、鸡蛋没有搅拌均匀，有颗粒物，因此加入枣糕中并不能完全发酵，导致枣糕出现不蓬松的情况，建议用打蛋器搅拌。

另外。在制作枣糕时可以加入一些玉米油、酵母粉等发酵剂，能够在一定程度上增加发酵率，提高枣糕的蓬松感。

枣糕可以用高筋面粉吗

一般并不建议食用。

市面上的面粉多种多样，简单的可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种，而在制作枣糕时，一般用的都是低筋面粉，因为其发酵率较好，若是用高筋面粉，一般是不建议的，因为高筋面粉的蛋白质含量居高，不易成团，用来制作枣糕难以发酵，从而导致枣糕不蓬松，还有发硬、干瘪情况。

在锅里蒸的枣糕怎么做

食材：红枣10个、水70克、面粉150克、鸡蛋2个、白砂糖30克、酵母2克。

做法:

1、将白砂糖、鸡蛋、酵母一同放入碗中搅拌均匀。

2、在加入面粉、一半红枣肉搅拌均匀，至无颗粒物。

3、在容器底部刷一层薄油，倒入面糊，撒上剩下的红枣肉。

4、冷水下锅蒸30分钟，熄火焖5分钟，即可食用。

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