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低温保存。
老酸奶以鲜奶为原料,经过发酵而成,其中的蛋白质含量较高,容易发生变质的情况,应放入冰箱中冷藏保存,冰箱中的冷藏温度一般维持在2-6度左右,可以减缓细菌的生长繁殖,延长老酸奶的保存时间。
老酸奶属于凝固型酸奶,固态是牛奶蛋白质的凝胶状态,在发酵过程中不需使用凝固剂等添加剂,而是使用蛋变质浓度较高的牛奶,将半成品放入预定的包装后,再经过冷藏发酵,吃起来的口感较酸。
普通酸奶属于发酵乳,在发酵过程中会放入凝固剂等添加剂,发酵完成后,再进行包装上市,会添加各种果汁、果酱为辅料,因此酸奶的口味比较多。
老酸奶和酸奶除了制作工艺和口味的差别外,营养价值并无太大差别。
根据情况看。
市面上的酸奶都标有保质期,可以根据保质期来查看剩余的存放时间,但在保存过程中,需要低温保存,才可以抑制细菌的生长繁殖,在温度较高的情况下,老酸奶容易提前发生变质。
经过打开的酸奶,大概可以存放1-2个小时左右,不宜存放的时间过长,若是发现酸奶发生变质,则不能食用,以免引起身体不适。
1、看包装:酸奶的包装上面都有保质期,首先查看是否在保质期内,再查看包装是否有破损,要是超过了保质期或者包装有破损,则可能发生变质,不建议食用。
2、看内容:老酸奶呈凝固型,有淡淡的奶香味,酸奶在变质过程中,经过发酵,酵母菌将糖分分解为乙醇,同时会产生一部分水分,因此要是打开后的老酸奶中含有水分,或者散发出浓重的酸味或者酒精味,则说明发生变质。
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