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1、容器:自制的米酒最好用玻璃瓶保存,不锈钢或者是稳定金属制作的容器也都可以。但不建议用塑料瓶,因为塑料瓶的密封性相对较差。
2、做法:自制米酒完成后,把酒倒进锅里,放到炉子上烧开,等冷却了再倒进瓶子里,放进冰箱,可以保存很长时间。
3、储存方式:将做好的米酒分装到瓶子里,再放进冰箱,也能保存一段时间;但要注意,保存米酒的话,冰箱的温度是最好不要超过4度。
4、储存环境:自制的米酒应存放在阴凉的环境下,避免日光暴晒;如果米酒长时间处在温度偏高的环境下,其口味和保质期都会受到破坏。
一般情况下,自制米酒在常温下能保存30天,冰箱里能保存60天。
因为原生态的米酒会随着时间持续发酵,酒精度数也会越来越高,超过60天就会变质。所以自制米酒在常温下保存时间不长,冰箱里保存也不能超过60天。
自制的糯米酒变质时表面会有一层白色的泡沫状物体,只要是没有这种东西或气味不发酸都是可以喝的。
为了避免空气中细菌跟微生物的侵入,开封后的米酒最好是在3到5天内喝完。
1、婴儿:婴儿不宜喝自制米酒,因为婴儿饮用含酒精的饮料后,可能会造成大脑损伤。
2、哺乳期妇女:自制米酒中含有的酒精成分会随着母乳进入宝宝的体内,危害宝宝的身体健康,因此处于哺乳期的女性是不宜喝自制米酒的。
3、肝功能不好的人:肝功能不好的人不建议喝自制米酒。因为肝脏是分解酒精的重要器官,若本身肝功能不好的人过量饮用自制米酒,会导致肝脏负担加重,对身体健康产生不好的影响。
4、制作过程:自制米酒的过程必须保持干净,所有的制作工具都不能沾上生水和油,否则就会发霉长毛,因为不洁的环境会促进酒曲里杂菌的生长。要把所有的容器都洗净擦干,还要将手洗净擦干。
5、自制米酒发酵时可在第12小时或者24小时的时候,打开盖子闻闻有没有酒香味,若看到糯米还没有结成豆腐块的趋势,可将容器里放入30℃温水进行水浴加热,使糯米能够继续发酵。
若饮用自制米酒后产生头晕、呕吐等不适情况,建议及时就医。
1、做法:拌酒曲应该在糯米凉透以后,否则热糯米会把灰霉菌杀死,做出来的米酒要么是酸的,要么就没动静。
2、环境温度:自制米酒的温度最好是在30度左右,要一直保温发酵;制作时环境温度过高或者过低,都会影响米酒的甜度。
3、蒸煮时间:米酒制作过程中蒸煮的时间过长,也会对米酒的甜度造成影响。
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