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温水浸泡:将黄豆泡在60度左右的温水中,浸泡2-3小时即可,这种方法是比较适合泡黄豆的,能够充分的泡发黄豆的同时又能锁住营养物质。
冷水浸泡:提前一天晚上将黄豆放入冷水中浸泡,冷水至少要盖过黄豆,一晚上即可泡发。此方法比较方便操作,是比较适合生活节奏快的人群。
小贴士:
冷水浸泡一般建议浸泡时间在8个小时左右最好,这样的黄豆出浆率会比较高,豆香味比较浓郁,但是不建议泡太长的时间,最好不要超过12个小时,防止长时间的浸泡而导致产生异味。
可以但不建议。
综合来看干黄豆是可以用开水泡的,并且效果比较好,开水烫能够短时间让干黄豆泡发,是快速泡发干黄豆的一种方法,但是需要注意的是开水温度很高,会导致黄豆的营养成分会有一定的流失。比较推荐的是用温水泡发黄豆,虽然没有开水泡发速度快,但是能够保证营养成分的流失少,其食用价值高,做出来的成品比较好。
泡发的黄豆周围可能会产生少许气泡,其体积会膨胀到原来的1-2倍左右,不会涨破其表皮,黄豆也会相对变软一些,颜色相较之前有轻微的发白。一般来说泡黄豆时间不宜过长,温度也不宜过高,会让黄豆的营养成分有一定的流失,时间过长更容易导致变质。
1.豆浆:将泡好的黄豆放入榨汁机中,加入温水,开始榨汁,倒出豆浆,按照自己口味来添加糖,即可。
2.炸黄豆:将泡好的黄豆沥干水分,锅中加油烧至五成熟,将黄豆倒入,小火炸制黄金后,捞出,升高油温,倒入黄豆复炸,炸到金红色,捞起控油,撒上适量的调味料即可。
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