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能。
双皮奶是能够用奶粉冲泡出来的奶制作的,但是在奶粉的选择上也有一定的要求才能成功做出双皮奶。
选择奶粉的时候一定要选择全脂奶粉或者是奶脂含量高的奶粉,这样双皮奶的奶皮才会比较容易凝结,制作双皮奶才不会失败。
双皮奶用奶粉制作的时候,也是需要注意的,因为奶粉冲泡出来的奶,若是没有冲泡好的话,奶中很容易出现奶疙瘩,这样的奶液制作出来的双皮奶在口感上也会有一定的影响,所以在冲泡奶粉的时候,要充分搅拌均匀,最好是不要存在奶疙瘩。
用奶粉制作双皮奶的时候,若是发现不凝固,其影响的方面还是比较多,主要有以下的几点:
1.奶粉的选择,选择奶粉的时候一定要选择全脂奶粉或者是奶脂含量高的奶粉,这样才能更好的凝结和结成奶皮。
2.蛋白和奶液混合,因为牛奶是经过煮了一遍后才与蛋清混合的,若是热的奶液与蛋清混合,高温会破坏蛋清,这样是会影响到奶液和蛋清混合液的凝结效果。同样,牛奶也不能煮沸,同样会被影响。
3.蒸制时间不够,双皮奶没有凝固其中一个原因也可能是因为蒸制的时间不够,起码要蒸制10分钟以上。
需要根据原因来补救。
若是是在奶粉的选择上有错误的话,是没有办法来补救的,而若是是在温度和时间上的影响的话,则是可以补救的,只要在制作的过程中注意即可。例如牛奶在煮制的时候不要煮沸、要等待牛奶变凉之后才可与蛋清混合、蒸制时间不够的话,可以让双皮奶闷上10分钟再出锅等。
食材:鸡蛋、全脂奶粉、温开水、白糖。
做法:
1.根据个人喜好选择奶粉的量,然后加入80摄氏度左右的温开水,搅拌均匀,不可有奶疙瘩,晾凉备用。
2.准备一个奶锅,倒入牛奶,小火烧开,但是不要煮沸,然后倒出到碗中,放在一边晾凉,等待表面结成奶皮。
3.在等牛奶起皮的时候,将鸡蛋的蛋黄蛋清分离出,蛋清放入另一个碗中,加入适量的白糖,搅拌至糖溶化。
4.将装有牛奶碗中的奶皮小心用筷子掀起,缓缓地倒入装有蛋清的碗中,让奶和打发的蛋清充分混合。
5.然后缓缓倒入将蛋清和奶的混合液倒入到装有奶皮的碗中,还是沿着碗边倒入,不可破坏奶皮。
6.然后盖上保鲜膜,用牙签插几个洞,上蒸锅隔水蒸10分钟左右即可。
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