土豆出芽到什么程度不能吃 土豆发芽可以用醋泡吗

土豆出芽到什么程度不能吃

一旦发芽了就不能吃。

马铃薯在温度、湿度合适的环境中便会开始发芽，一经发芽后，其芽眼周边和内部果肉中的龙葵素含量便会急剧增加，而龙葵素是一种有毒甾体皂甙类生物碱，在成熟的马铃薯中龙葵素的含量较低，可以安全食用，但未成熟的或因存储时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯中则含有大量的龙葵素，摄入过量则可能导致健康危害，因此土豆发芽后就不可以吃了。

备注

根据市场监管局联合杭州市食品药品检验研究院开展的科普实验土豆发芽后龙葵素的含量可知：

1、土豆发芽即芽周边部位，芽长0.2毫米左右，龙葵碱含量高达336.6毫克/千克。

2、土豆发芽即芽周边部位，芽长10毫米左右，龙葵碱含量高达571.5毫克/千克。

食用发芽土豆的中毒表现为咽喉抓痒感或烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，而后剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重中毒患者会昏迷及抽搐甚至死亡。

土豆发芽没有变色能吃吗

不能吃。

土豆表皮变绿色并带有发芽所含有的龙葵碱含量较高，食用非常容易出现食物中毒的现象，但仅仅是发芽，没有变绿色的土豆中的龙葵碱也是非常高的，一旦误食过量，就可能出现身体不适，因此无论土豆是否变色，只要发芽了就最好不要吃。

土豆发芽可以用醋泡吗

泡过后也不建议吃。

醋含有醋酸，是酸性成分，土豆发芽后产生的有毒龙葵碱呈弱碱性，能够在酸溶液中成盐而溶解，使毒性降低，但想要让龙葵碱达到安全食用剂量，需放很多醋才行，如果将发芽土豆浸泡在醋里，土豆也会变得非常酸，这样的土豆也难以入口，因此这种方法也是不可取的，建议发芽的土豆尽快扔掉，有条件的可以种起来，以免误食危害健康。

龙葵素煮沸能分解吗

能分解部分。

有的人说把发芽的土豆煮熟，这样去除龙葵素之后就可以食用了，但这是不行的，因为龙葵素耐高温，煮沸只能分解掉一小部分，大部分的土豆中的龙葵素还是在的，所以即使将发芽的土豆煮熟了也还是不能吃的。

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