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电饭煲蛋糕可以放也可以不放泡打粉。
泡打粉是一种快速发酵剂,由苏打粉添加一些酸性材料以及玉米粉填充制成的白色粉末,在制作蛋糕、发糕、包子等食品时常常会用到。做电饭煲蛋糕时若是觉得蛋清没有打发或是对蛋糕没有把握,可以加入适量的泡打粉,若是蛋清打发了,不用泡打粉也能蒸出蓬松的蛋糕。
制作蛋糕时放泡打粉一般是直接将适量的泡打粉和面粉混合,按照2-3%的比例搅拌均匀后,再放入蛋黄中,这样在接触水的时候会发生第一次产气,之后在烘焙的过程中,随着温度的升高还会出现第二次产气,从而达到蓬松的效果。
材料:面粉100g、鸡蛋2个、糖40g、色拉油30g、牛奶30g、泡打粉5g。
1、将牛奶、白糖、鸡蛋放在一个大碗中混合均匀。
2、将面粉和泡打粉混合在一起,然后面粉过筛,混合到鸡蛋液中。
3、加入色拉油搅拌均匀至无颗粒。
4、在电饭煲底部刷一层色拉油。
5、将搅拌好的面糊倒入电饭煲中,按下蛋糕键即可。
蛋糕中若是加了泡打粉,其遇水后,酸性物质和碱性物质会发生化学反应,释放出二氧化碳,在经过高温烘烤时,会释放出更多的二氧化碳,从而会使做出来的蛋糕蓬松很多,而且若是添加的泡打粉量过多,还会影响蛋糕的口感。但是有些蛋糕只要打发正确,翻拌正确,其实不添加泡打粉也是可以的,也可以做出蓬松的蛋糕。所以只要制作方法正确,加不加泡打粉都是没有差别的。
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