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1.明太鱼上的鱼腥线是导致腥味重的一个原因,所以要把鱼腥线去掉之后再炖。这个鱼线是从鱼头开始,一直到鱼尾的一根白线,可以直接在鱼头的下方划一道口子,然后再在鱼尾划上一道口子,之后对着一侧拍鱼身,可以发现鱼头划口部位的白线,挑出来就可以让明太鱼的腥味减少。
2.挑掉明太鱼的鱼线之后,可以用生姜去腥,而且最好可以晚点再放姜,等到明太鱼中的蛋白质凝固之后,再放姜可以让腥味消失。
1.100g的明太鱼中含有20.4g蛋白质、0.5g脂肪、0.5糖、14微克维生素A、10.04mg维生素B、321mg钾、42mg钙、0.5mg铁、84mg镁。
2.明太鱼成分中的镁元素含量是非常高的,这种钾元素对心血管系统的防治有着非常高的保护作用。尤其是利于高血压、心肌梗死等心血管疾病的防治。
3.明太鱼的肝中可以提取出丰富的鱼肝油、维生素A以及维生素D。营养价值搞得明太鱼肝油,尤其是对于结核杆菌具有非常好的抑制作用,同时其中的不饱和酸还可以阻止细菌的繁殖。
4..明太鱼中的的球蛋白、白蛋白以及核蛋白不仅可以直接被人体所吸收,同时又是容易被身体所消化的。
主料:准备四条明太鱼。
辅料:油适量,盐适量,鸡蛋1个,花椒粉1勺,孜然粉1勺,料酒1勺,淀粉2勺,辣椒粉1勺,盐1勺。
做法:
1、先把备好的明太鱼把鱼头用剪刀剪下,去内脏,洗净切段放一勺盐和料酒腌制片刻。
2、把准备好的鸡蛋打入碗中,倒入2勺淀粉(不能加清水,这样炸出来的鱼不酥脆)。
3、把腌制好的鱼倒入蛋糊糊里,裹满蛋糊。
4、将一勺辣椒粉,一勺花椒粉,一勺孜然粉混合。
5、把炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,下锅炸裹满蛋糊的明太鱼,炸至金黄色捞出。
6、最后撒入少许混合辣椒粉即可食用。
功效:香酥明太鱼味道非常鲜美,不仅能享受到独特美味佳肴,而且可以提升食欲。
主料:准备一条明太鱼。
调料:五克食盐,五克酱油,一根醋适量葱,姜适量,蒜花椒适量,豆瓣酱半匙,毛豆腐1块,五克白糖。
做法:
1、先把备好的明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段,用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制片刻。
2、尖椒、泡椒、青花椒、豆瓣酱备用,葱、姜、蒜切好备用。
3、在锅里放去备好的油将其烧热,放豆瓣酱、泡椒、尖椒圈、葱、姜、蒜、干花椒炒出红油。
4、再放少许生抽,放半碗水烧开。
5、倒入明太鱼段,烧开后,把盐、白糖、醋一起放进去。
6、用大火烧转小火烧半小时至汤汁浓缩放少许鸡粉即可食用。
功效:红烧明太鱼味道及其鲜美,可以滋补强身,增进食欲,适合体虚,食欲不振之人食用。
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