干鲍鱼怎么去除腥味 如何挑选干鲍鱼

干鲍鱼怎么去除腥味

先将干鲍鱼泡软，不要用热水，会损坏鲍鱼的肉质，放置冷水中48小时鲍鱼会吸收足够的水分。

当泡好的干鲍鱼恢复原来的状态饱满水嫩时，就可以开始清洗制作了，先将干鲍四周刷洗干净，要注意彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质，然后再将鲍鱼中不能吃的部位去除掉，再用粗盐搓洗一边鲍鱼粒，去腥并且除杂，这样做出来的鲍鱼就没有腥气了。

如何挑选干鲍鱼

选购干鲍鱼的时候先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，裂痕的为佳品，底板阔的比瘦长的质素好些。此外，干鲍鱼以干爽为好，潮身为差;对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及坠手者为佳;反之，干得不透，外干内湿，鲍身内呈现黑点带腥味的则为次货。

干鲍鱼怎么做好吃

鲍鱼鸡肉粥

材料：

鲍鱼干1/2个，鸡肉4两，金针菇2两，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，姜片3片，葱2支，盐1/4大匙，味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙

做法：

1.将鲍鱼干浸泡后洗净，加入姜片、大葱同煮，沸腾后改小火熬煮约2∼3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用;

2.鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用;

3.将米洗净加入适量的水，先以大火煮沸后改小火熬煮;

4.此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。

豆豉蒸鲍鱼

材料：

鲍鱼干适量，料酒、胡椒粉、豆豉、蒜末、姜丝、小米椒少许

做法：

1.把鲍鱼干浸泡后洗净，用刀在正面划上十字刀;

2.将划好花刀的鲍鱼用盐、料酒、胡椒粉腌制一下;

3.将鲍鱼放在盘子中，鲍鱼上放入适量的葱、姜、蒜、小米辣、豆豉;

4.入热锅蒸15分钟即可食用。

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