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要焯水,主要是鸽子还是会有腥味,而且腥味也是很大的,焯水之后味道才会好。
焯水之所以能够去除腥味,主要是因为肉类的腥味源头主要是存在于血液和体液中,比如说脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等,而焯水之后,这些物质都会溶于汤水中的油脂中,形成表面的浮沫,焯水后的肉,就会既鲜嫩,又不会觉得腥了。
汤的口感还是很重要的,但是有的时候也需要去油腻。
1、买鸽子的时候一般都是商贩处理好的,我们只需要将鸽子用盐水清洗干净,然后再斩成小块。
2、准备一个砂锅,里面加入适量的清水,放入鸽子肉,加入2汤勺料酒用大火煮开。
3、煮开之后撇去上面的浮沫,然后放入大枣、枸杞、大葱、生姜、桂皮、香叶和花椒。
4、用文火炖煮1个小时左右,最后加入适量的食盐调味就可以了。
1、鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。民间称鸽子为"甜血动物",贫血的人食用后有助于恢复健康。
2、乳鸽蛋白质含量丰富,氨基酸组成合理,易于人体消化吸收。多吃乳鸽可使细胞得到充足的营养,使全身器官活力充沛,新陈代谢通畅。吃炖鸽子汤,可以润肺明目击,补虚劳,强筋骨,使体力、视力、脑力恢复。
3、鸽脑中富含脑磷脂,能促进组织细胞内的代谢更新,可延缓脑组织和神经细胞的衰老。食用后体力增加,思路清晰,记忆力大增。对于脑力工作者和学生以及儿童的智力发育有着重要作用。
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