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海水梭鱼刺不多,淡水梭鱼刺较多,大家在购买的时候要注意了。
梭鱼虽然是海鱼但是现在也可以淡化养殖了,而且梭鱼盛产在渤海等地方,浙江一带也有繁殖。我们家买的海水梭鱼一点小刺都没有,只有中间脊梁骨一根和肋骨刺。梭鱼只有开冰梭才是美味,就是刚开春冰凌熔化时。其他月份的不能吃,土腥气太重并且有股油泥味儿,当地人是不吃的。
梭鱼鲜香肉嫩,下饭配下饭几乎不要太鲜味。这种海鱼最大的特点便是没有鱼腥味,不必担忧家人不爱吃了。
梭鱼可以清蒸、红烧,或者是腌制后煎、烤。做之前加料酒、盐腌入味,再做口味更好。这梭鱼其实有十几年没吃过了,过去在早市总能买到,后来不怎么看到卖的也就忽略了这种鱼,前不久逛农贸市场又看到这梭鱼忽然有犯馋了,这个鱼的优点就是肉特别嫩而且刺特别少,就有几根大刺没有毛毛小刺,这一点简直是我的最爱。
原料:梭鱼、葱、姜、蒜。
做法:
1.姜切片,葱卷好打结,梭鱼切块,粘上面粉(煎鱼防粘锅底)。
2.锅烧热后,加入油,关小火,将鱼块下锅中,慢煎。
3.底面煎至金黄色时,轻轻将鱼翻面继续煎。
4.另一面也煎至金黄色时,加入清水,将姜片、蒜、葱放入,加入料酒和生抽,大火烧开水后中小火慢炖。
5.汤汁慢慢变成了乳白色,当汤汁渐少时,加入盐调味,继续收汤汁,这个时候要注意看着锅,因为很容易粘锅,收到合适的汤汁时,关火。
梭鱼一般人群皆可食用,但是对海鲜过敏者、痛风病患者和糖尿病患者不能食用。
根据梭鱼的营养价值和功效,梭鱼营养价值颇为丰富,蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素、钙、磷、钾、镁、硒等微量元素,很适合营养不良者、正在长身体的青少年以及孕妇食用;此外,心血管疾病患者、老年人、产妇等人群都适合食用。此外,有记忆力衰退、心悸、心率失常、近视等症状的人群也可食用。
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