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煮蛇肉的时候一定要将蛇皮去除掉,因为蛇每天在地面、水里爬行,蛇皮的鳞片里面可能会含有较多的细菌、寄生虫等,即便是清洗也很难洗干净,因此为了干净也为了安全,最好是将蛇皮去除了再煮。
蛇胆的味道很苦,而且里面也含有一些寄生虫,在杀蛇的时候注意不要弄破了,也不要放在蛇肉中一起煮。
蛇胆有毒,不能生吞,也不建议擅自服用,建议卖给药方或者专门收蛇胆的人,或者直接丢弃。
煮蛇肉一定要完全煮熟,因为蛇肉中也可能会含有寄生虫,没熟的蛇肉吃了可能会感染寄生虫病,大约要闷煮一小时左右才能够完全将蛇肉煮熟。
煮蛇的时候最好将蛇头部去除,特别是毒蛇,因为蛇的牙齿中含有毒腺,直接煮蛇头可能会引起中毒。
另外,煮蛇肉最好冷水下锅,这样才会鲜美。热水下锅的蛇肉会快速收紧,吃起来比较硬,口感不太好,也不够鲜嫩。
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