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不能吃。
红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分,正常情况下,其肉质色黄,口味甘甜,如果出现发黑发酸,说明红枣放置的时间过久或存放不当,导致细菌等微生物入侵,出现营养成分流失、质地发黑、口味发酸等腐坏变质现象,这样的红枣继续食用对健康有害,是不能再吃的。
尽快吃掉。
如果红枣开始带有一点点酸味了,但没有其他异常变质现象,这是红枣放久了或受潮导致的糖分发酵变酸现象,此时的红枣快接近变质,需快点吃掉,否则发酸的红枣将越来越不好吃,甚至会含有致病菌、带有微生物等污染,之后再吃就会危及身体健康,如发现发酸的红枣有软烂、生虫、发霉、肉质发黑等异常的则不能吃了。
根据有无软烂或异味判断。
红枣发黑一方面是放久了出现的变质现象,另一方面是干制红枣的过程中,采取高温烘干的方式,其温度较高,导致颜色发黑,这样的红枣煮熟后肉质也可能是黑色的,需加以辨别。上述两种情况,第一种是不能吃的,一般这样的红枣除了发黑以外还伴有软烂或异味现象,而第二种则只有发黑的问题,除了口感降低外,食用对健康无害,营养物质也没多大变化,可放心吃。
好的红枣其质地软硬适中,肉质黄色或棕色,而变质了的红枣质地较软,肉质发黑或褐色,还可能带有虫卵或发霉等异常。
优质的干红枣为树上直接干制,会带有淡淡的果香味,而变质了的红枣其气味是发酸、发臭等怪味。
好吃的红枣味道甘甜适口,不会觉得特别腻,而变质的红枣味道发酸、发苦,难以下咽。
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