梅菜扣肉

食材：

五花肉约500克，梅干菜适量，葱2根，生姜适量，八角1-2个，花椒适量，料酒适量，生抽3勺，老抽3勺，白胡椒适量，白糖少许；

做法步骤：

1、将买回来的五花肉肉皮朝下放入锅中把肉皮烧成略微焦黄，捞出来用清水将肉皮清洗下。

2、锅里放入适量水，将五花肉冷水下锅，水量盖过五花肉。

3、加入挽成结的香葱，生姜，八角，桂皮和几粒花椒，然后倒入料酒。

4、大火烧开后小火煮30分钟后用筷子夹起来，可以尽量多煮一会，将五花肉煮熟煮至定型。

5、将夹起来的五花肉趁热放入加了几勺老抽的玻璃盘里翻转上色，五花肉会比较烫，注意不要烫到。

6、用叉子在肉皮上扎一些小孔，可以多扎一些，不锈钢的叉子会比牙签好使一些。

7、处理好的五花肉捞出来晾干水分，想节约时间的可以用厨房纸巾或者吹风机吹一下。

8、锅里放入适量油，油温五成热时将五花肉肉皮朝下放进去，炸至肉皮金黄即可。

9、炸好的五花肉稍微放凉切成片状，从肉皮往下切，底部不要切断了，喜欢吃薄的可以切薄一点。

10、切好的五花肉放入料汁里（料汁是刚刚没用完的老抽加入适量生抽，白糖和白胡椒粉）在切好的肉的缝隙里涂上一层料汁。然后肉皮朝下放入碗中、要选择和五花肉大小差不多的圆碗。。

11、锅里放入食用油，小火炒香姜丝，放入准备好的梅菜炒出香味，炒好的梅菜放入碗中，用铲子按压严实。最后将小碗放入蒸锅，冷水上锅蒸至扣肉软烂即可。

12、蒸好后在碗上面倒扣一个盘子，翻转过来一盘色香味俱全的扣肉就做好了。

酸甜猪肉球

食材：

猪肉300g，胡萝卜半根，白洋葱1个，彩椒2个，油2大勺，白酒1大勺，酱油1大勺，蒜末1小勺，姜末1小勺，椒盐少许，白糖3大勺，醋3大勺，酱油2大勺，番茄酱2大勺，淀粉1大勺；

做法步骤：

1、把猪肉切成1口大小的肉块，放入保鲜袋。蔬菜全部切成一口大小的片。往保鲜袋里加白酒、酱油、蒜末、姜末和椒盐，揉匀，腌制15分钟以上。

2、准备料汁。把白糖、醋、酱油、番茄酱和淀粉放入小碗，搅拌均匀。

3、腌好的猪肉球放入淀粉中，让猪肉球裹满淀粉。

4、在平底锅中倒入油，，油热后放入猪肉球，保持中小火，把猪肉球煎到表面金黄。

5、放入全部蔬菜，一起翻炒，炒到洋葱变得有点透明。放入调料汁，翻炒到料汁变得透亮就好。

黄酒焖猪蹄

食材：

猪前蹄1个，黄豆适量（开水泡三到四个小时，或者前一天晚上冷水泡一晚上），陈酿黄酒一瓶半，八角一个半，桂皮少量，香叶一片，花椒适量，郫县豆瓣少量，生抽适量，老抽适量；

做法步骤：

1、热锅倒油，中火，一起下八角、香叶、桂皮（都少量）、花椒（根据自己需要加）、郫县豆瓣（不吃辣可以换老干妈，但不要多了）炒香。炒出红油以后下猪蹄继续翻炒一会儿，再加适量冰糖（喜欢吃甜点就多加点，不想太甜就少加点），冰糖炒化了基本上就已经上色了，再继续炒几分钟。注意火候不要大了，要不停翻炒，不然容易糊。

2、把炒好的猪蹄放进砂锅里。

3、加入提前泡好的黄豆，然后加黄酒，加的量如图，把猪蹄淹完就好，加生抽、老抽、盐，量自己掌握，根据自己平时的口味来，汤的味道尝一下觉得可以了就盖上盖子开始焖。注意不要加一滴水，不要加水。

4、砂锅开到小火焖两小时左右，这个时间自己掌握，众口难调，有的喜欢吃得特别软的，有的喜欢吃糯一点的，那就自己去把握了。煮到自己认为好了的时候如果水还比较多，就开大火收汁，收汁的时候要注意观察和搅动，不要糊了。汁也不要收得太干，因为，用来泡饭超级好吃

5、皮糯鲜香，是不是很有食欲。

南乳猪肉

食材：

猪肉200g，南乳1块，冰糖少许，八角1个，生抽2勺，桂皮1块，葱1根，蒜1瓣，蒜苗1根；

做法步骤：

1、准备好材料，猪肉切厚块，葱打结，蒜苗取蒜白切段，蒜末，八角，桂皮，冷水下锅焯水1分钟，控干水分备用。

2、起锅放花生油，放入冰糖煮融下入猪肉翻炒，加入生抽翻炒上色，上色后加入蒜段，蒜翻炒出香味。

3、准备一块南乳，用匙羹弄碎，加入猪肉翻炒5秒，加入清水莫过猪肉，加入葱结，八角，桂皮煮20分钟。

4、煮至猪肉软嫩，汤汁浓稠，不用放盐，因为南乳本身带有味道，觉得不够味再放少许盐即可，南乳猪肉。 装盘即可享用。

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