帆布鞋之家

虾仁滑蛋食材：鸡蛋4枚，大虾17只，小葱2根，淀粉5克，盐2克，料酒少许，油适量；做法步骤：1、食材集合：清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同时挑去腹部黑线，背部轻开一刀。2、入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液，清洗干净，沥干水分。3、虾仁上浆：上浆三步曲，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。4、鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。5、取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时脱落。6、炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出，油锅离火降温。7、将降温的油倒入蛋液中一些，再下入虾仁和淀粉水，搅拌均匀。8、炒锅中煎虾仁剩下的油，再加入少许油，比平时炒菜的量