红烧肉是家喻户晓的一道菜,大人小孩都爱吃,虽说是家常菜,但是不是每家做出来的的红烧肉都是好看又好吃的,毕竟这道菜做出来的还是要费点功夫的。
光花功夫还不行,往往花了功夫做出来的,还是黑不溜秋,太肥太腻又或者是又柴又硬,和饭店吃的大相径庭,今天我来和大家分享一下我平时的做法,简易糖色法做出油光水亮的红烧肉,简直太销魂,吃了还想吃!
用料:
五花肉400克,冰糖一小把,料酒1勺,桂皮小半块块,八角1个,生抽1勺,老抽1勺,大葱半根,姜片3片,花椒6粒,干辣椒段自己看着抓,别太多丁香酸奈一点点;
做法步骤:
1、一大块五花肉。
2、切方块。
3、加姜片和葱段,冷水下锅,煮出血水,捞出晾干备用。
4、备好香料,装进小纱布口袋。
5、锅里放油,小火,油五成热时下五花肉块煎炒。
6、肉表面有浅黄色的焦色时加冰糖,小火,不停翻炒肉,使每块肉都粘上亮晶晶的融化的糖。
7、加料酒,生抽,老抽翻炒均匀。
8、加香料纱布口袋,葱段,姜片,然后倒入开水,水可以多一点,转小火盖锅盖焖煮2.5小时左右,注意水不要烧干了,观察到时间和锅里的水收得差不多的时候,开锅盖,晃动炒锅使每块肉上均匀裹上酱汁。
9、裹好酱汁就完成了,蛋块夹出来是这个色泽。
小贴士
焖煮的时候一定要注意锅里的水量,糊了就没法吃了,加开水的时候估摸着可以焖煮2个半小时的量来加,之后尽量不要加第二次水,实在不够就加开水。